Семена свеклы – всегда есть в коллекции у всех огородников. Это один из самых популярных украинских корнеплодов. Его не зря называют «украинский женьшень», так много полезных витаминов, микроэлементов и биофлавоноидов он содержит. Самые известные и любимые блюда нашей кухни готовят со свеклой, салаты, винегреты. И, конечно, украинский борщ, который с 2022 года входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Сортов свеклы так много, что новичкам, иногда сложно разобраться. Лучшие сорта – с насыщенной красно-бордовой мякотью, сочной, однородной, без жестких волокон и белых полос. Есть ранние, среднего срока созревания и поздние сорта.
Ранние – готовы к уборке уже через 75-90 дней. Их выращивают, как говорят, «на пучок». Собирают небольшие корнеплоды вместе с нежной ботвой. Обратите внимания на сорта – Опольская, Египетская плоская, Риваль и др. Из них получаются отличные летние борщи, супы, салаты.
Среднеранние – собирают позже, через 100-110 дней. Такие сорта гораздо дольше хранятся. Мякоть у них более плотная, сладкая, с насыщенным вкусом, как у сорта Детройт и др. Они универсального назначения. Они больше подходят для маринования, например, благодаря более плотной структуре.
Поздние – убирают через 112-115 дней. Это самые лежкие сорта, универсального назначения. Они прекрасно хранятся до нового урожая. Мякоть у них самая плотная и сладкая. Из таких сортов, как Цилиндра, Карилон, Ред Сан и др. – готовят практически любые блюда со свеклой. Они и для квашения самые лучшие.
По форме корнеплодов свёкла бывает круглая, плоскокруглая и цилиндрическая. На вкус это не влияет, хотя многие считают цилиндрические сорта самыми вкусными, но на самом деле это не так. Главное, купить сортовые семена, тогда ваша свёкла точно будет не только урожайной, а и вкусной.
Чтобы подобрать сорта свеклы по степени сахаристости – читайте описания. Многие хозяйки для гарниров и отдают предпочтение – менее сладким корнеплодам.
Настоящие гурманы выращивают еще и листовую свеклу – мангольд. Корнеплоды они не формируют, зато их листья – сочные, нежные и очень красивые, хоть в клумбы высаживай. А зимой обязательно посейте свеклу на микрозелень. Витаминный микрогрин – настоящее лакомство и вырастить его можно просто на домашнем подоконнике в любое время года.
Как выращивать микрозелень? Какая самая вкусная? – читайте в блоге.
Читайте рецепты с микрозеленью свеклы – в блоге.
Свёкла: от заготовок на зиму до ресторанных блюд – лучшие рецепты
Здесь не будет рецептов борща или винегретов. Наши кулинары расскажут, как приготовить оригинальные блюда из свеклы, вкусные и разнообразные. Вы удивитесь сколько небанальных рецептов мы знаем.
Горячие блюда из столовой свеклы
Суп-пюре из свеклы
- 1 крупная свёкла.
- 2 шт. картофель.
- 2 л воды.
- Соль, специи – по вкусу.
Овощи отварить или запечь в духовке. Пюрируйте блендером, постепенно добавляя бульон или воду. Добавьте специи. При подаче украсьте зеленью, добавьте сметану, густой йогурт или сливки.
Горячий салат с жареной свеклой и орехами
- 1 крупная свёкла.
- 100 г очищенных грецких орехов.
- Растительное масло для жарки.
- Лимонный сок.
- Соль, перец по вкусу
Нарежьте свеклу брусочками и обжаривайте на растительном масле до готовности. Смешайте с рубленными орехами, полейте оливковым маслом, лимонным соком, добавьте соль и специи. Подавайте со свежей зеленью и половинками черных маслин.
Пхали из свеклы – грузинская кухня
- 1 крупная свёкла.
- 2 зубчика чеснока.
- 1 стакан очищенных обжаренных грецких орехов.
- Зелень – петрушка, укроп, кинза по вкусу.
- Винный или бальзамический уксус по вкусу.
- Зелень (Петрушка, кинзы, укроп).
- 20 г винного или бальзамического уксуса.
- Соль, специи по вкусу.
Свеклу запеките в духовке в фольге до готовности и остудите. В чашу блендера сложите кусочки свеклы, чеснок и орехи. Можно воспользоваться мясорубкой. Добавьте мелко порезанную зелень, чеснок, уксус, соль и специи. Перемешайте. Сформируйте из получившейся массы небольшие плотные шарики, слегка приплюсните их сверху и выкладывайте на тарелку. При подаче украсьте кусочками орехов и зернами граната.
Соленая и маринованная свёкла
Маринованная свёкла на зиму
- 1 кг свеклы.
- 1 л воды.
- 700 мл уксуса (9%).
- 200 г сахара.
- 2 ч. л. соли.
- 10 горошин черного перца.
- 5 бутонов гвоздики.
- 2 лавровых листа.
Свеклу отварить, а лучше запечь до готовности, остудите. Нарежьте брусочками или кружочками, как вам нравится. Главное, чтобы кусочки были не слишком мелкие, толщиной 5-7 мм. Сложите в кастрюлю. Приготовьте маринад, доведите до кипения. Разложите свеклу по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте 15-20 минут, закройте герметично крышками.
Квашенная свёкла
Помойте и очистите свеклу от кожицы. Нарежьте соломкой или небольшими ломтиками. Сложите в емкость, не больше ¾ объема.
Приготовьте рассол, на 1 л воды комнатной температуры – 1 ст. л соли. Соль должна полностью раствориться. Залейте свеклу те, чтобы он полностью покрыл свеклу, с запасом. Накройте крышкой, не герметично и оставьте на 15 дней. Уже через несколько дней начнется брожение. Пусть вас не смущает, что на поверхности будет появляться плесень, просто удаляйте ее. Квашеную свеклу добавляют в борщи, гарниры, салаты. А рассол станет прекрасным свекольным квасом. На нем тоже варят прекрасный борщ. Храните в холодильнике. На зиму квашенную свеклу можно законсервировать. Для этого слейте рассол и процедите его. Свеклу промойте от плесени, сложите в банки. Рассол закипятите, залейте ими свеклу в банках, стерилизуйте 15-20 минут и закройте крышкой.
Свёкла на зиму – консервируем в банках
Маринованная красная свёкла с капустой
- 200 г свеклы.
- 1 кг капусты.
- 200 г моркови.
- 4 зубца чеснока.
- 50 г соли.
Специи по вкусу:
- 4 горошины черного перца.
- 2 лавровых листа.
Маринад:
- Вода.
- 1 л соды.
- 50 г соли.
- 150 г сахара.
- 150 ил уксуса 9%.
- 60 г подсолнечного масла.
Свеклу нарежьте соломкой. Морковь натрите на терке. Капусту лучше нарезать пластинками шириной примерно 3-5 см. Зубчики чеснока нарежьте тонкими лепестками. В банки или одну большую емкость укладывайте овощи слоями – капуста, свёкла, морковь, чеснок и так далее. Добавьте в каждую – по паре горошин перца и других специй по вкусу. Приготовьте маринад, доведите до кипения и дайте остыть до комнатной температуры. Залейте овощи, закройте пластиковыми крышками и оставьте в холодильнике на 3 суток. Можно хранить в погребе всю зиму. Чтобы хранить без холодильника – пастеризуйте банки 20-25 минут, закройте герметично крышками.
Борщевая заправка в банках на зиму
Такая заготовка на зиму из свеклы – значительно упрощает жизнь хозяйкам. Открыли банку, добавили в кастрюлю, где в бульоне уже сварилась картошка и капуста – все, прекрасный борщ готов. И сама заправка может быть отдельным блюдом, гарниром или горячим салатом – это очень вкусно и полезно.
- 1 кг свежей свеклы.
- 500 г моркови.
- 500 г лука.
- 200 г томатной пасты.
- 2-3 зубчика чеснока.
- 100 мл растительного масла.
- 1 ст. л. соли.
- 1 ст. л. сахара.
- 0,5 ч.л. черного перца.
- 1 лимон – выжать сок.
- Другие специи – по вкусу.
Свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. В кастрюле с толстым дном – обжарьте лук и морковь до готовности, добавите свеклу и тушите на среднем огне еще минут 15-20. Добавьте чеснок, соль, сахар, специи, чеснок и тушите еще 5 минут. Раскладывайте по стерилизованным банкам, закручивайте стерильными крышками.
Свёкла в томатном соусе
- 1 кг свеклы.
- 400 г томатного кетчупа по вашему выбору.
- 1 луковица.
- 2 ст. л. сахара.
- 1 ч. л. соли.
- 1 ст. л. уксуса.
- 0,5 ч.л. черного перца.
- 2 бутона гвоздики.
- 2 лавровых листа.
Запеките свеклу в духовке, нарежьте кубиками. Смешайте томатный соус лук полукольцами, соль, сахар и специи – доведите до кипения и тушите несколько минут. Добавьте свеклу и тушите 15 минут, добавьте уксус, дайте закипеть. Раскладывайте по горячим банкам и герметично закрывайте.
Ресторанные блюда из свеклы
Со свеклой можно приготовить изысканные и вкусные блюда. Сомневаетесь?
Салат с жареной свеклой и сыром Фета
- 2 средние свеклы.
- 200 г сыра Фета.
- 100 г очищенных грецких орехов.
- 2 ст. л. оливкового масла.
- 2 ст. л. бальзамического уксуса.
- Соль и перец по вкусу.
- Зелень (кинза, петрушка) для украшения.
Запеките свеклу в фольге в духовке при температуре 190°С, примерно 45-55 минут, в зависимости от размера корнеплодов. Остудите до комнатной температуры и нарежьте кубиками. Обжарьте орехи на сковороде до золотистого цвета, нарубите на небольшие кусочки. Смешайте свеклу, орехи, кубики сыра фета, заправьте оливковым маслом, специями и бальзамическим уксусом. Украсьте зеленью и подавайте.
Свёкла с лососем и сливочным соусом
- 200-300 г филе лосося.
- 2-3 средние свеклы.
- 200 г жирной сметаны, густых взбитых сливок или несладкого густого йогурта.
- Сок 0,5 лимона.
- 2 ложки оливкового масла.
- Зелень петрушки или укропа для украшения.
- Соль и перец по вкусу.
Испеките свеклу в духовке до готовности, очистите и нарежьте кольцами. Поджарьте филе лосося до готовности, посолите и посыпьте перцем. На кружочки свеклы выложите рыбу. Для соуса смешайте сметану йогурт, сок лимона, чуть присолите. Выложите соус на рыбу, украсьте зеленью и подавайте.
Равиоли с начинкой из свеклы и голубым сыром
- 200 г свежего теста для равиоли (как на вареники или пельмени).
- 250 г свеклы.
- 100 г горгонзолы, бри или камамбера.
- 1 ст. ложка сливочного масла.
- Соль и перец по вкусу.
- Сыр пармезан для посыпки.
Запеките свеклу в духовке, остудите, нарежьте мелкими кубиками, дайте стечь лишнему соку, если он есть. Разомните сыр-бри с маслом, солью и перцем, добавьте свеклу. Приготовьте кружочки из теста и лепите равиоли с начинкой из свеклы и сыра. Сварите равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут. При подаче посыпьте тертым сыром Пармезан и зеленью по вкусу.
Экспериментируйте смело. У свеклы мягкий приятный вкус, и из нее можно приготовить много интересных и красивых блюд.