Любимые домашние огурчики – самые вкусные, летние, напоенные солнцем, умытые утреней росой. Все с нетерпение ждут, когда можно будет нахрустеться вволю сладенькими нежными зеленцами. В разгар сезона их уже много, можно есть сколько угодно, и мариновать, и заквашивать и делать малосольные, сторонники здорового питания устраивают себе «огуречные» дни. И как обидно, когда вместо ровненьких зеленых плодов вырастают кривые, пузатые, с пустотами, круглые, крючком, да еще и горькие огурцы. Почему они вдруг становятся такими некрасивыми и невкусными? Чего им не хватает? В чем причина?
Семена и рассаду высаживают повсеместно и на грядках, и в теплицах, и на балконах, и в контейнерах на домашних подоконниках. Несмотря на то, что огурцы у нас традиционно выращивают поколения огородников – их агротехника не такая простая как кажется начинающим огородникам. То у огурцов желтею листья, то они цветут, но не завязывают плоды, то они растут мелкими и неправильной формы, а то и становятся горькими. Давайте разбираться вместе в причинах горьких огурцов и что делать, чтобы они были сладенькими.
Почему огурцы горчат?
Есть такое чудесное вещество – кукурбитацин, оно помогает огурцам благополучно расти, а нам облегчает их выращивание. Но все хорошо в меру. Когда кукурбитацина в огурцах становится больше, чем нужно – вот тогда и появляется тот самых горький вкус плодов. Иногда, достаточно срезать кожицу и кончики огурчиков, чтобы убрать горчинку, а иногда у плодов горчит уже вся мякоть полностью.
В процессе эволюции огурцы выработали защитный механизм, который делает само растение и плоды – невкусными, ими меньше интересуются вредители и животные, так плод может полностью дозреть и дать семена. Известно, что кукурбитацин вырабатывается в растениях семейства бахчевых, к которым относится и огурец – при определенных агротехнических, погодных и природных условиях, а еще передается по наследству следующим поколениям через семена. С одной стороны, благодаря этому веществу в стеблях и листьях, огурцы меньше подвержены нападению вредителями и нам проще их вырастить с минимумом опрыскиваний. С другой, на ошибки агротехники, как только они чувствуют угрозу выживанию – огурцы реагируют появлением горечи уже и в плодах. Поэтому уход за растениями должен быть достаточно тщательным, правильным и постоянным. То есть чем более здоровыми, сильными буду кусты, тем меньше в них будет горечи.
Можно ли есть горькие огурцы? Есть ли вред кукурбитацина для человека? Горькие огурцы можно спокойно есть, некоторые даже любят легкую горчинку, это вещество считается даже полезным.
Что делать с горькими огурцами и как убрать горечь? При мариновании и квашении горечь сама уходит под действием соли и высоких температур, и потом не влияет на вкус готовых огурцов. Можно предварительно вымочить плоды в холодной воде несколько часов, их вкус станет лучше. Но, конечно, вкус в свежих салатах после такой обработки – уже не тот.
Вернемся к агротехнике и научимся выращивать урожайные, вкусные и красивые огурцы – без горечи.
Почему огурцы растут горькими – исправляем ошибки агротехники
1. Избыток освещенности – жара, сухие ветры
Проблема: на открытых участках, солнцепеке, при жарких иссушающих ветрах – огурцы испытывают сильный перегрев. Даже при хорошем поливе огурцы бывают горькие. Почему? Причина в воздушной засухе. В горячем и сухом воздухе влага слишком быстро испаряется из листьев. От природы компактная корневая системам огурца – физически не в состоянии подать в надземную часть достаточно воды в таких условиях. Растение испытывает стресс обезвоживания и реагирует на это резким повышением кукурбитацина, плоды становятся горькими.
Решение:
- По возможности, огурцы не стоит выращивать на участках под прямым солнцем, они лучше растут при рассеянном свете с легкой полутени.
- На открытых грядках чаще всего выращивают огурцы в расстил, горизонтально. Так растение лучше притеняет себя само. Но, такой способ считается менее эффективным, чем при вертикальной посадке на шпалере – менее урожайным и более трудоемким. И часто огурцы все равно испытывают серьезный перегрев, кусты быстро стареют, и даже хорошие гибриды не могут в полной мере проявить свои высокие характеристики и горчат.
- Теплицы тоже нуждаются в затенении в жаркие периоды.
- Дополнительное специальное затенение позволяет снизить перегрев и избыток освещенности, для этого используют агроволокно, лучшим решение будет навес из затеняющей сетки.
2. Недостаток света и тепла
Проблема: Огурцы любят яркий рассеянный, хотя и непрямой солнечный свет. При недостатке освещенности огурцы тоже становятся горькими, да еще и водянистыми, общая урожайность значительно снижается.
Решение:
- Выбирайте для огуречных грядок и теплиц хорошо освещенные места.
- При весеннем и осеннем выращивании, когда световой день уже недостаточно длинный будьте готовы искусственно досвечивать огурцы, особенно на домашнем подоконнике.
- В течение сезона – вовремя снимайте затеняющие материалы, когда нет сильной жары.
- Прореживайте и формируйте кусты при необходимости, чтобы они не затеняли сами себя.
3. Недостаточный или избыточный полив
Проблема: Наиболее органично огурец чувствуется себя в теплых влажных тропиках, где всегда тепло, но не жарко, влажно, но не мокро, разница температур день-ночь – очень умеренная. В наших украинских условиях растению приходится приспосабливаться. И при неправильных поливах огурцы начинают в прямом смысле протестовать и давать горькие плоды. При недостатке влаги кожица становится сухой, жесткой и горчит даже у самых маленьких огурчиков. Если влаги в почве и воздухе мало, молодые зеленцы не могут нормально сформироваться, остаются мелкими, а в подросших огурцах образуются пустоты и появляется заметная горечь. При постоянном избытке влаги нежные корни огурца быстро поражаются гнилями и не только плоды горчат, а и само растение можно быстро потерять. Большие стрессы растение испытывает и при поливе холодной водой.
Решение:
- Чем полить огурцы, чтобы не горчили? – спрашивают у наших консультантов. Теплой водой. Приготовьте воду для полива заранее, она должна прогреться до температуры 22-24°С. Нельзя лить под огурцы воду из скважины или колодца. Идеальным будет регулируемый капельный полив.
- В открытом грунте мульчируйте посадки для сохранения влаги в почве.
- Соблюдайте оптимальный режим полива для каждого периода развития растения и в соответствии с погодными условиями. Весной, пока нет жары и огурцы еще маленькие и до появления первых цветков, достаточно будет поливов до 1-2 раз в неделю, каждые 4-5 дней. Когда растения уже активно плодоносят, но температуры не превышают 25-26°С – поливы делают через день, а в жару – ежедневно. При похолодании – опять сокращайте поливы.
Важно, чтобы земля промокала хотя бы на 25-30 см, полив не должен быть поверхностный. Иначе, корни будут формироваться только в верхнем слое почвы, и при малейшем перерыве в поливах – они пересохнуть и огурцы станут горькими.
4. Резкие перепады температуры
Проблема: большая разница дневных и ночных температур - дискомфортна для огурцов. А как вы уже знаете, на это они отвечают появлением горечи в плодах. Огурцы очень теплолюбивые, хорошо развиваются они при температуре 22-26°С. Они не любят ни перегрева, ни холода, при +10°С у них полностью останавливается рост. При резких колебаниях температур растения не могут нормально усваивать элементы питания из почвы.
Решение:
- Оптимальным решением будет выращивание огурцов в отдельной телице на вертикальной шпалере или при подвязывании. Обратите внимание, что огурцы и помидоры – не лучшие соседи по теплице. Но если уж нет другого выхода – читайте как оптимизировали условия выращивания в теплице для каждого растения.
- В жару прикрывайте огурцы затеняющей сеткой, в холод – утепляйте агроволокном.
- Проветривайте теплицу, чтобы днем не было слишком жарко. Вечером закрывайте двери и окна, чтобы тепло дольше сохранялось.
5. Недостаточные и избыточные подкормки
Проблема: недостаток элементов питания тоже приводит к тому, что огурцы растут горькими. Для хорошего роста и вкусовых качество плодов одинаково плохо как недостаток, так и избыток удобрений. Так же остро растения могут реагировать на недостаток микроэлементов – бора, магния, цинка и др.
Решение:
- В качестве удобрений используйте не только органику, а и минеральные комплексы для огурцов. Они содержать все нужные элементы в оптимальном соотношении.
- Для дополнительной подкормки и увлажнения листьев, есть специальные водорастворимые удобрения Аква для огурцов, их можно использовать для внекорневой подкормки и совмещать с поливами, добавлять в систему полива.
- Соблюдайте рекомендованные нормы внесения удобрений. Не превышайте дозировки, это приводит к тому, что огурцы горчат, болеют и теряют качество плодов.
6. Неправильный выбор сортов, семена от случайных продавцов
Проблема: как вы уже знаете, кукурбитацин – это защитный механизм огурцов и это свойство передается семенами по наследству следующим поколениям, особенно если растения пережили стресс при выращивании. Есть множество «народных советов» таких как – не брать семена с горького огурца, или брать только с нижней части, ближе к цветочку, а не к плодоножке, т.к. там самая горькая «попка».
Решение:
- Здравая мысль здесь в том, что действительно есть сорта, у которых в процессе селекции склонность к образованию кукурбитацина – минимизирована. Они менее склоны к горечи в плодах, чем «бабушкины сорта».
- А есть современные гибриды, у которых горечь отсутствует генетически. Поэтому, лучше покупать семена современных сортов огурцов, а партенокарпические гибриды – порадуют вас и высокой урожайность и стойкостью к основным заболеваниям. Подробнее о том, как выбрать лучше семена огурчиков – читайте в публикации. Отдельно рекомендуем обратить внимания на сорта для засолки и маринования.
Важно: не нужно испытывать даже самые лучшие сорта огурцов на прочность – станут ли и онигорькими, если не соблюдать правила агротехники. Современные гибриды могу сгладить и стерпеть некоторые погрешности в агротехнике, они очень урожайные и стойкие к болезням. Но, без поливов, на холоде и в жаре – любые огурцы будут невкусными, кривыми и малоурожайными. Им нужен нормальный уход.
7. Стрессовые ситуации: болезни, вредители, механические повреждения
Выбросом кукурбицитина огурцы реагируют на любые стрессы и плоды становятся горькими. Поэтому, вовремя защищайте растения от вредителей, насекомые ранят побеги и заносят инфекцию, используйте биопрепараты в период плодоношения.
При уборке урожая будьте аккуратны с огуречными плетями, плоды срезайте чистым и острым секатором, не рвите, не топчите побеги. Нельзя переворачивать или заламывать плети огурца, травмировать листья. Для удобного сбора большого урожая рекомендуеся удобный секатор с тонкими кончиками или специальные ножницы.
Да, для того, чтобы вырастить много чудесных хрустящих огурчиков нужно немного повозиться. Но, современные сорта – стоят того, и за хороший уход они отблагодарят вас очень сладкими и красивыми плодами.