Урожай собран? Отлично! Теперь самое время подумать о его сохранении, чтобы потраченные силы и время не пошли насмарку. Правильное хранение лука зимой позволяет сберечь в хорошем состоянии если не 100% луковиц, то подавляющее большинство уж точно. Это актуальная тема, которая интересует и сельских, и городских жителей, поэтому ей стоит посвятить отдельную статью, как ранее мы говорили об уборке и хранении корнеплодов.
Именно такой вопрос чаще всего задают новички, ведь все знают, что лук желтеет и гниет. Как бы это парадоксально не звучало, но успешное хранение всегда начинается с правильной сборки. Опытные огородники говорят: готовим лук на хранение на зиму уже в тот момент, когда он еще в земле на огороде. Однозначно, лучший лук для хранения на зиму - это полностью спелый лук со слегка подсохшей шейкой, собранный в погожий, сухой день. Как только вы его выкопали, не спешите куда-то прятать. Он должен хотя бы несколько часов пролежать непосредственно на грядке, а затем отлежаться примерно полторы-две недели в сухом помещении с плюсовой температурой и без сквозняков.
В период отлежки нужно выделить время на то, чтобы перебрать луковицы и удалить поврежденные. Экземпляры с вдавленной шейкой тоже стоит отделить. Их можно употреблять в пищу осенью, но на длинной дистанции они так или иначе испортятся. Правильное хранение лука репчатого зимой в домашних условиях подразумевает максимально крепкие и полностью здоровые луковицы. Основные маркеры: плотная и сухая наружная чешуя и хорошо смыкающаяся шейка. На ощупь должны быть твердыми. Внимательный, своевременный уход на протяжении всего сезона, а также специальные удобрения помогают осенью получить именно такие луковицы.
Предприниматели практикуют обработку ингибиторами прорастания, а обычные огородники разве что на стадии выращивании применяют средства от вредителей и болезней. Но есть и народные методы, которые, как показывает практика, вполне рабочие. Самый популярный - использование мела. Им аккуратно опыляют поверхность луковиц, тем самым минимизируя вероятность болезней на протяжении длительного периода хранения. Мел абсолютно не токсичный, но способен создавать щелочную среду, которая считается неблагоприятной для жизнедеятельности патогенных микроорганизмов. Что касается дозы, то рассчитывайте, что на 50 кг лука уходит примерно 100 граммов мела. Можно меньше, можно чуть больше - не столь критично.
Помещение должно быть сухим - это главное. Погреб - не самый лучший вариант, поскольку в нем чаще всего сыро, но если у вас нет альтернативы, то можете воспользоваться лайфхаком: возле лука поставьте несколько ведер с золой, которая поглощает влагу. Аналогичными свойствами обладают известь и древесная стружка. Наиболее подходящим местом считается неотапливаемый гараж или подвал. Хранение лука зимой в квартире - более хлопотно, поскольку придется чаще подметать или пылесосить, но если у вас есть кладовка или специальный хозяйственный шкаф, то отлично. Лук на балконе - тоже распространенный вариант, но балкон должен быть полностью закрытым.
Существует два способа хранения: холодный и теплый. В первом случае оптимальной считается температура около 0°C. Чешуйки в полной мере защищают мякоть и она не страдает при таком температурном режиме. Единственная сложность - найти подходящее помещение. К тому же есть риск образования конденсата - одна из причин, почему лук гниет при хранении. Второй способ куда более практичный и доступный. Температура может быть комнатной, а влажность воздуха в пределах стандартных 60 – 70%. Но дело в том, что зимой и дома, и квартиры отапливаются. Батареи сильно пересушивают воздух, и в результате луковицы слегка увядают, немного теряют свои изначальные вкусовые характеристики и сочность.
Бывает, что гниет лук при хранении, а бывает - выдерживает даже не самые благоприятные условия и остается идеальным как на вкус, так и с виду. Многое зависит от сорта, но в целом весь лук способен в той или иной мере выдерживать минусовые температуры. До -10 °C уж точно. Важно - речь идет только о крайне краткосрочной перспективе. У вас наверняка возник вопрос, можно ли репчатый лук хранить в холодильнике? Ведь там по сути сухо, прохладно и стабильно невысокая плюсовая температура? Но, во-первых, не такая уж и стабильная она. Вы же открываете дверцу и запускаете тепло? А во-вторых, в холодильнике недостаточное проветривание, со временем лук становится мягким и обретает неприятный запах.
Два важных момента - помещение и температура воздуха. Если хранить в тепле (квартира, дома, застекленный балкон и тд), где температура +/- комнатная, то можете рассчитывать, что луковицы пролежат от 4 месяцев. В более прохладных помещениях срок хранения увеличивается. Также важную роль играет сорт, ведь некоторые обладают хорошими показателями лежкости, а другие ими похвастаться не могут. Например, хорошо сохраняются Халцедон и Штутгартен Ризн. Что касается красных сортов, то можно отметить Радугу, лежкость которой составляет до 6-8 месяцев, без особых проблем. Прекрасную устойчивость к низкой температуре и хорошую предрасположенность к длительному хранению демонстрирует Красный Барон.
Успешное хранение лука зимой в городских условиях требует наличия специальных контейнеров или ящиков, чтобы вы могли аккуратно распределить урожай. Если луковиц у вас не так много, можете использовать обычные корзинки. Хранение лука севка зимой (это может быть даже оригинальный голландский) практикуется в тканевых мешочках, что не только практично, но и эстетически привлекательно. Самый ходовой вариант - простые сетки для овощей. Народные умельцы часто их заменяют старыми капроновыми колготками. Главное, чтобы изделие хорошо пропускало воздух. Как хранить лук в частном доме? Подходят все перечисленные выше способы, а наличие дополнительного помещения позволяет плести специальные косы и аккуратно развешивать их на стенах или под потолком в подвале, сарае и тд.
