Далеко не кожен любитель рослин наважується вирощувати та збирати естрагон у домашніх умовах. А зовсім дарма! Естрагон, естрагонний полин або тархун (можна використовувати будь-яку з трьох назв) за своєю природою є унікальною рослиною, яка цінується в різних сферах людської життєдіяльності нарівні з ехінацеєю, м'ятою, мелісою, календулою та іншими популярними травами.
Сьогодні ми поговоримо про переваги естрагону, відповімо на питання, як і коли можна збирати тархун, а також дізнаємося, як використовувати листя тархуну, щоб отримати з них максимальну естетичну, емоційну та практичну користь. Ви з нами? Тоді починаємо!
Чим корисний тархун?
В естрагоні міститься неймовірна кількість ефірних олій, які мають заспокійливу та відновлюючу властивості. Через це рослина затребувана в косметичній сфері та в медицині. Тархун забезпечує антибактеріальну та протизапальну дію. У народі також практикують його застосування для приготування спеціальних настоїв та відварів, які допомагають позбавитися глистів. До речі, деякі антипаразитні препарати, доступні у продажу, виготовлені на основі саме естрагонного полину.
Рослина вважається корисною при захворюванні верхніх дихальних шляхів. Існує багато людей, які високо цінують сушений естрагон, застосування якого сприяє нормалізації сну. Подейкують, що він навіть допомагає у боротьбі з мігренню.
Завдяки антибактеріальній властивості тархун добре очищає ротову порожнину. Його застосовують у комбінації з імбирною м'ятою. Шанувальники народної медицини стверджують, що столова ложка естрагону за годину до вживання їжі сприяє нормалізації роботи травної системи.
Чи можна їсти свіжий тархун?
Тархун - рослина популярна серед кулінарів, особливо в Грузії, де він є основою традиційного напою і входить до базових інгредієнтів грузинських страв типу чакапулі. Коли збирати тархун для лимонаду знає кожен грузин! Його вживають і в Україні - переважно у переробленому вигляді, коли збирати та сушити треба завчасно.
Водночас існує безліч рецептів, де естрагон використовується у вигляді звичайної зелені, але зі специфічним смаком і ароматом. Попри те, що це полин - традиційної гіркоти немає. Тархун додають у свіжі салати, він підходить для страв із птиці, добре поєднується з вареними яйцями. Застосування естрагону в кулінарії дуже широке. Навіть деякі оригінальні десерти готуються з додаванням естрагонного полину, але питання смаку виключно індивідуальне.
Беззаперечною перевагою рослини вважається характерний аромат, який складно із чимось сплутати. Багатьом він знайомий з дитинства та асоціюється з газованим напоєм зеленого кольору. Але повірте, що власноруч вирощений тархун пахне більш багатогранно. Загалом, свіжий тархун їсти можна. Втім, не менше, а, можливо, й більш потрібним є сушений.
Як і коли збирати тархун для сушіння?
У нормальних умовах тархун зацвітає у перші тижні липня. Період цвітіння не дуже довгий, але незабутній. Навколо стоять насичені пахощі, які легко вловити вже на підході до рослини. Перевага цієї культури в тому, що з моменту посадки не треба чекати багато років, коли збирати тархун. Для цієї справи він стає придатним вже в перший рік вирощування.
Коли потрібно зрізати тархун? Для сушіння на зиму найкраще підходить зелень, зібрана на етапі активної бутонізації, але за великим рахунком можна використовувати тархун протягом усього сезону, починаючи з червня до осені.
Коли заготовляють естрагон, то звертають увагу на стан рослини та її вік. Для сушіння підуть лише цілком здорові гілочки і бажано, щоб вони були молодими. Рекомендуємо брати тільки ті, які близько 8-10 см завдовжки (ті, що довші за 15 см, краще пропустити). Вважається, що у молоденьких коротких гілочках найвища концентрація ефірних олій та інших корисностей. Рослина має здатність швидко нарощувати зелену масу, тому проблем із збиранням відповідного матеріалу бути не повинно.
Як сушити траву тархун у домашніх умовах?
Зібрана зелень ретельно промивається і після купання вирушає на сушіння. Рослини потрібно розкласти на будь-якій рівній поверхні у сухому приміщенні. Важливо, щоб не було контакту з прямими ультрафіолетовими променями.
У міру підсихання гілочок обов'язково перевертайте їх. Тривалість висихання залежить від температури повітря, вологості та інших зовнішніх чинників меншою мірою. У будь-якому випадку маркером є стан рослини. Якщо гілочки легко ламаються і кришаться, вони на 100% сухі. Ваше завдання - якнайшвидше зібрати сухий тархун у скляну банку або будь-яку іншу тару. Чому важлива швидкість? Аромат рослини має властивість вивітрюватись.
Чи можна сушити естрагон в електричній сушарці? Цілком! Особливо якщо ви живете у квартирі і не маєте достатньо місця для сушіння. Але в жодному разі не піднімайте температуру вище +35℃, інакше трава втратить усі свої корисні властивості. Як бачите, естрагон сушити на зиму - легке заняття, яке не потребує багато часу.
У чому і як зберігати тархун?
Ми вже згадали банки як гарну тару, але загалом підійде будь-яка ємність, яка зберігає герметичність, тобто щільно закривається і не пропускає вологу. У таких умовах повністю висушений естрагон може успішно перебувати протягом року, залишаючись придатним для вживання.
Тархун - рослина дуже корисна, але чутлива до умов зовнішнього середовища. Це той випадок, коли збирати не так складно, як правильно зберігати. Наприклад, якщо сушений естрагон не помістити в закриту тару, то буквально за кілька днів при кімнатній температурі він втратить і аромат, і основні властивості.
Якщо ви плануєте вживати продукт у свіжому вигляді протягом найближчого тижня, можна зберігати в холодильнику.
Промитий та підсушений тархун загортають у перфорований папір і поміщають у звичайний поліетиленовий пакетик.
Ще один спосіб - зберігання у воді. Знову ж попередньо промитий тархун поміщають у ємність із холодною водою, не чинячи тиску на стебла та листочки. У такому вигляді, перебуваючи в холодильнику, рослина може залишатися свіжою, ароматною та корисною до 2 тижнів з моменту закладки.
Як заготувати тархун на зиму?
Сушіння - оптимальний варіант у тому випадку, якщо вам потрібен продукт для приготування чаїв та відварів. А чи можна взимку отримати свіжий тархун? Заморожування допоможе! Акуратно промиті під струменем води гілки рослини викладаються на сухий рушник. Вони мають віддати зайву вологу. Як тільки - так відразу пакуємо в звичайний пакет і відправляємо в контейнер на заморозку.
Щоб аромат максимально зберігся - обмотуємо додатково харчовою плівкою. Протягом холодної пори року можна будь-коли дістати кілька гілочок для приготування страв або напоїв. Алгоритм по суті той самий, як і у випадку зі щавлем.
Альтернативний варіант - нарізати естрагон на дрібні шматочки, а потім розкласти в спеціальні форми для льоду і додати трохи оливкової олії (можна і без олії, а просто використовувати звичайну воду). Після - відправляємо на заморожування.
Наступного дня вміст можна вилучити з форм та перекласти у звичайний поліетиленовий пакет. Процедура повторюється стільки, скільки потрібно. А головна перевага - практичність.
Досить поширена практика консервування тархуну. Його додають як у традиційні, так і у експериментальні рецепти. А ще консервують у сиропі як самодостатній продукт. Потрібно взяти 1 кг тархуну, порізати чи порвати його на дрібні шматочки. Після цього додати 2 склянки цукру і залити водою. Сироп варять до готовності, додаючи листя м'яти та трохи соку лайма. Потім його проціджують, заливають партію листя та консервують. Як то кажуть, смачного!
