Коли літо дарує щедрий врожай овочів, саме час подумати, як зберегти все це багатство на зиму. Спаржева квасоля - не виняток. Її ніжні стручки смачні, поживні, збагачені білком і вітамінами. Взимку вони стають справжнім скарбом для господині: додають до супів, рагу, гарнірів і навіть салатів. Але важливо знати, як заготовляти стручкову квасолю на зиму, щоб вона залишилася ніжною, зеленою й не втратила своїх корисних властивостей.
Як підготувати спаржеву квасолю до заморозки
Підготовка - найважливіший етап. Навіть найкраща морозилка не врятує, якщо квасоля не підготовлена. Перед тим як заморозити, варто дотриматися кількох правил:
- Оберіть правильні стручки
Для заморозки підходять лише молоді, ніжні стручки без сформованих зерен. Вони мають бути яскраво-зелені, соковиті, але пружні. Якщо всередині вже видно боби, то це означає, що стручок перезрів, і після заморозки він стане волокнистим.
-
Обрізання та миття
Обріжте кінчики, промийте в холодній воді. Важливо, щоб не залишилось піску чи залишків ґрунту.
-
Бланшування
Багато господинь пропускають цей етап, а дарма. Коротке бланшування допомагає зберегти колір, смак і структуру. Опустіть квасолю у киплячу воду на 2–3 хвилини, після чого одразу перекладіть у миску з крижаною водою на 3-4 хвилини. Різкий контраст температур “закриває” клітини й зупиняє процеси окиснення, саме тому стручки залишаються яскраво-зеленими навіть після заморозки.
-
Просушіть перед заморозкою
Розкладіть квасолю на рушнику й дайте їй повністю обсохнути. Якщо заморозити вологу квасолю, на ній утвориться крижана кірка, і після розморожування вона буде водянистою.
Читайте також: Чим відрізняється стручкова та спаржева, у чому різниця у вирощуванні.
Як правильно заморозити стручкову квасолю на зиму
Тепер, коли квасоля підготовлена, можна приступати до заморозки. Є два основних способи порційна заморозка та швидка заморозка квасолі в контейнерах.
-
Порційна заморозка
Розкладіть сухі стручки одним шаром на дошці або таці, поставте у морозилку на 2-3 години. Коли вони стануть твердими, пересипте у герметичні пакети або контейнери. Так квасоля не злипнеться, і взимку можна буде дістати рівно стільки, скільки потрібно.
-
Швидка заморозка в контейнерах
Якщо немає місця для “розкладки”, просто наповніть контейнери, але залиште 1-2 см вільного простору зверху, адже під час заморожування стручки трохи збільшаться в об’ємі.
Температура зберігання має бути -18 C і нижче. У таких умовах спаржева квасоля зберігає колір, смак і корисні властивості до 10-12 місяців.
Порада: якщо хочете, щоб спаржева квасоля після розморожування залишалась хрусткою, не розморожуйте її повністю перед приготуванням — одразу кладіть у гарячу страву.
Інші способи заготівлі спаржевої квасолі на зиму
Хоч заморожування - найпопулярніший варіант, існують і класичні домашні способи:
-
Консервування у власному соку або томаті
Відваріть квасолю 5-7 хвилин, розкладіть у стерильні банки, додайте трохи солі, олії та залийте гарячим томатним соусом. Закатайте, переверніть догори дном і залиште охолоджуватися під ковдрою.
-
Маринування
Для любителів пікантних закусок. У банки додають кріп, часник, чорний перець, оцет і заливають гарячим маринадом. Така квасоля виходить ароматною й хрусткою, чудово пасує до м’яса чи картоплі.
-
Сушіння
Якщо немає морозилки, можна висушити відварену квасолю у духовці при 60-70 C або в електросушарці. Потім зберігати у полотняних мішечках у сухому місці.
Корисні поради від Яскрава Клумба
-
Заморожуйте квасолю невеликими порціями, це зручно, коли треба приготувати швидкий обід або гарнір.
-
Для кращого кольору додавайте трохи лимонного соку у воду під час бланшування.
-
Не забувайте, що найсмачніша квасоля - домашня, вирощена без хімії. Свіже насіння спаржевої квасолі ви знайдете у каталозі Яскрава Клумба.
-
Зберігайте у морозилці не довше року, адже потім квасоля втрачає текстуру.
Яку стручкову квасолю вибрати для вирощування: смачні, урожайні, надійні сорти
Домашня спаржева квасоля завжди смачніша за покупну - м’яка, соковита, без “ниток” і з насиченим ароматом. Власноруч вирощені стручки не лише корисні, а й ідеально підходять для заморозки чи консервування. Щоб урожай був справді вдалим, важливо правильно підібрати сорт. На щастя, сучасні гібриди поєднують високу врожайність, стійкість до хвороб і чудовий смак, тому підходять як для досвідчених городників, так і для новачків.
Для тих, хто хоче отримати ранній урожай, варто звернути увагу на спаржеву квасолю Серенгеті. Це один із найулюбленіших сортів українських городників, вона достатньо компактна рослина з рівними, тонкими, насичено-зеленими стручками довжиною до 15 см. Дозріває швидко, не переростає, не грубіє і чудово підходить для заморозки. Її м’якуш ніжний і солодкуватий, а після термообробки зберігає форму й колір. Якщо потрібен сорт, який не вимагає постійного догляду, але дає стабільний урожай, Серенгеті стане чудовим вибором.
Ще один перевірений фаворит - спаржева квасоля Сонеста. Вона відрізняється приємним золотисто-жовтим кольором стручків, тому виглядає особливо апетитно в стравах і заготовках. Сонеста належить до низькорослих сортів, які легко збирати й доглядати, а її врожайність приємно дивує навіть у прохолодне літо. Така квасоля підходить для вирощування на грядках, у контейнерах і навіть у теплиці - компактна, але дуже продуктивна. Вона чудово підходить для консервування та зберігає колір після маринування.
Для тих, хто шукає щось дійсно ніжне, ідеальним варіантом стане спаржева квасоля Скуба. Це сорт із м’якими, тонкими стручками, що не мають волокон — справжня знахідка для любителів делікатного смаку. Її використовують у стравах для дітей, у заморожених міксах або як гарнір до м’яса. Вона легко росте навіть на середніх ґрунтах і не боїться короткочасної посухи, що робить її універсальною для будь-якого регіону України.
Якщо ж хочеться поєднати врожайність і декоративність, зверніть увагу на квасолю Крокет. Вона має міцні, рівномірні стручки, які добре тримають форму навіть після варіння чи тушкування.
Для любителів жовтих сортів варто спробувати Кропер Тіпі або Голд Пантера - обидві квасолі відрізняються насиченим золотистим кольором і чудовим смаком. Голд Пантера вирізняється високою стійкістю до спеки й рясним плодоношенням, її стручки не тріскаються і чудово підходять для зберігання. Кропер Типі більш компактна, утворює густий кущ і дає ранній урожай.
Ще одна класика - Золота Сакса, яку заслужено називають “сонячною квасолею”. Вона поєднує привабливий вигляд, солодкий смак і надзвичайну ніжність. Її легко впізнати за гладкими, блискучими стручками яскравого кольору.
Якщо підсумувати, то кожен із цих сортів має свою родзинку. Виростити будь-яку з них нескладно, а результат перевершить усі очікування: домашня спаржева квасоля завжди смакує краще, бо вирощена з любов’ю. І головне - ви точно будете впевнені, що вона свіжа й ідеально підходить для ваших зимових заготовок.