Когда лето дарит щедрый урожай овощей, самое время подумать, как сохранить все это богатство на зиму. Спаржевая фасоль - не исключение. Ее нежные стручки вкусные, питательные, обогащенные белком и витаминами. Зимой они становятся настоящим сокровищем для хозяйки: добавляют в супы, рагу, гарниры и даже салаты. Но важно знать, как заготавливать стручковую фасоль на зиму, чтобы она осталась нежной, зеленой и не потеряла своих полезных свойств.
Как подготовить спаржевую фасоль к заморозке
Подготовка - самый важный этап. Даже лучшая морозилка не спасет, если фасоль не подготовлена. Перед тем как заморозить, стоит соблюсти несколько правил:
- Выберите правильные стручки
Для заморозки подходят только молодые, нежные стручки без сформированных зерен. Они должны быть ярко-зелеными, сочными, но упругими. Если внутри уже видны бобы, то это означает, что стручок перезрел, и после заморозки он станет волокнистым.
-
Обрезка и мытье
Обрежьте кончики, промойте в холодной воде. Важно, чтобы не осталось песка или остатков почвы.
-
Бланширование
Многие хозяйки пропускают этот этап, а зря. Короткое бланширование помогает сохранить цвет, вкус и структуру. Опустите фасоль в кипящую воду на 2-3 минуты, после чего сразу переложите в миску с ледяной водой на 3-4 минуты. Резкий контраст температур "закрывает" клетки и останавливает процессы окисления, поэтому стручки остаются ярко-зелеными даже после заморозки.
-
Просушите перед заморозкой
Разложите фасоль на полотенце и дайте ей полностью обсохнуть. Если заморозить влажную фасоль, на ней образуется ледяная корка, и после размораживания она будет водянистой.
Читайте также: Чем отличается стручковая и спаржевая, в чем разница в выращивании.
Как правильно заморозить стручковую фасоль на зиму
Теперь, когда фасоль подготовлена, можно приступать к заморозке. Есть два основных способа: порционная заморозка и быстрая заморозка фасоли в контейнерах.
-
Порционная заморозка
Разложите сухие стручки одним слоем на доске или подносе, поставьте в морозилку на 2-3 часа. Когда они станут твердыми, пересыпьте в герметичные пакеты или контейнеры. Так фасоль не слипнется, и зимой можно будет достать ровно столько, сколько нужно.
-
Быстрая заморозка в контейнерах
Если нет места для "разкладки", просто наполните контейнеры, но оставьте 1-2 см свободного пространства сверху, ведь во время замораживания стручки немного увеличатся в объеме.
Температура хранения должна быть -18 C и ниже. В таких условиях спаржевая фасоль сохраняет цвет, вкус и полезные свойства до 10-12 месяцев.
Совет: если хотите, чтобы спаржевая фасоль после размораживания оставалась хрустящей, не размораживайте ее полностью перед приготовлением - сразу кладите в горячее блюдо.
Другие способы заготовки спаржевой фасоли на зиму
Хотя замораживание - самый популярный вариант, существуют и классические домашние способы:
-
Консервирование в собственном соку или томате
Отварите фасоль 5-7 минут, разложите в стерильные банки, добавьте немного соли, масла и залейте горячим томатным соусом. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте остывать под одеялом.
-
Маринование
Для любителей пикантных закусок. В банки добавляют укроп, чеснок, черный перец, уксус и заливают горячим маринадом. Такая фасоль получается ароматной и хрустящей, прекрасно подходит к мясу или картофелю.
-
Сушка
Если нет морозилки, можно высушить отварную фасоль в духовке при 60-70 C или в электросушилке. Затем хранить в полотняных мешочках в сухом месте.
Полезные советы от Яскрава Клумба
-
Замораживайте фасоль небольшими порциями, это удобно, когда нужно приготовить быстрый обед или гарнир.
-
Для лучшего цвета добавляйте немного лимонного сока в воду во время бланширования.
-
Не забывайте, что самая вкусная фасоль - домашняя, выращенная без химии. Свежие семена спаржевой фасоли вы найдете в каталоге Яскрава Клумба.
-
Храните в морозилке не дольше года, ведь потом фасоль теряет текстуру.
Какую стручковую фасоль выбрать для выращивания: вкусные, урожайные, надежные сорта
Домашняя спаржевая фасоль всегда вкуснее покупной - мягкая, сочная, без "нитей" и с насыщенным ароматом. Собственноручно выращенные стручки не только полезны, но и идеально подходят для заморозки или консервирования. Чтобы урожай был действительно удачным, важно правильно подобрать сорт. К счастью, современные гибриды сочетают высокую урожайность, устойчивость к болезням и превосходный вкус, поэтому подходят как для опытных огородников, так и для новичков.
Для тех, кто хочет получить ранний урожай, стоит обратить внимание на спаржевую фасоль Серенгети. Это один из самых любимых сортов украинских огородников, она достаточно компактное растение с ровными, тонкими, насыщенно-зелеными стручками длиной до 15 см. Созревает быстро, не перерастает, не грубеет и прекрасно подходит для заморозки. Ее мякоть нежная и сладковатая, а после термообработки сохраняет форму и цвет. Если нужен сорт, который не требует постоянного ухода, но дает стабильный урожай, Серенгети станет отличным выбором.
Еще один проверенный фаворит - спаржевая фасоль Сонеста. Она отличается приятным золотисто-желтым цветом стручков, поэтому выглядит особенно аппетитно в блюдах и заготовках. Сонеста относится к низкорослым сортам, которые легко собирать и ухаживать, а ее урожайность приятно удивляет даже в прохладное лето. Такая фасоль подходит для выращивания на грядках, в контейнерах и даже в теплице - компактная, но очень продуктивная. Она прекрасно подходит для консервирования и сохраняет цвет после маринования.
Для тех, кто ищет что-то действительно нежное, идеальным вариантом станет спаржевая фасоль Скуба. Это сорт с мягкими, тонкими стручками, не имеющими волокон - настоящая находка для любителей деликатного вкуса. Ее используют в блюдах для детей, в замороженных миксах или как гарнир к мясу. Она легко растет даже на средних почвах и не боится кратковременной засухи, что делает ее универсальной для любого региона Украины.
Если же хочется совместить урожайность и декоративность, обратите внимание на фасоль Крокет. Она имеет прочные, равномерные стручки, которые хорошо держат форму даже после варки или тушения.
Для любителей желтых сортов стоит попробовать Кропер Типи или Голд Пантера - обе фасоли отличаются насыщенным золотистым цветом и превосходным вкусом. Голд Пантера отличается высокой устойчивостью к жаре и обильным плодоношением, ее стручки не трескаются и прекрасно подходят для хранения. Кропер Типи более компактна, образует густой куст и дает ранний урожай.
Еще одна классика - Золотая Сакса, которую заслуженно называют "солнечной фасолью". Она сочетает привлекательный вид, сладкий вкус и необыкновенную нежность. Ее легко узнать по гладким, блестящим стручкам яркого цвета.
Если подытожить, то каждый из этих сортов имеет свою изюминку. Вырастить любой из них несложно, а результат превзойдет все ожидания: домашняя спаржевая фасоль всегда вкуснее, потому что выращена с любовью. И главное - вы точно будете уверены, что она свежая и идеально подходит для ваших зимних заготовок.