Чеснок: как правильно убрать, подготовить к хранению и сушить на зиму

Хранение чеснока зимой иногда становится сложной задачей для начинающих овощеводов. На практике все довольно просто, головки чеснока сами по себе обладают высокой лежкостью. Хранить чеснок, так чтобы он не заплесневел, не высох и не пророс до весны – можно и в домашних условиях. Что для этого нужно? В первую очередь, сделать все правильно еще до сбора урожая. Все нижеперечисленные правила – важны, чтобы ваш чеснок не только хорошо хранился, а и был вкусным, ароматным, без горечи и лишних привкусов.

Отличный посадочный материал. Для посадки выбирайте фирменный здоровый сортовой посадочный чеснок – это залог того, что ваши труды дадут хороший результат и при хорошем уходе вы гарантированно получите достойный урожай. Когда вы покупаете посадочный материал в надежном интернет-магазине – вы точно знаете, озимый он или яровой, какой сорт, особенности его выращивания. Из неизвестно чего – неизвестно что и вырастит.
Правильная агротехника. При выращивании важно четко соблюдать правила агротехники ярового и озимого чеснока. Часто из-за чрезмерного увлечения удобрениями – урожай хоть и вырастает богатым, но головки теряют лежкость, вкус зубцов очень портится и хранить их долго не получится, как ни старайся. Например, при посадке нельзя вносить никакую свежую органику. Только умеренные дозы хорошо перепревшего перегноя и компоста. Не увлекайтесь и азотными минеральными удобрениями, рекомендуем специальные сбалансированные миксы для чеснока. Это важно потому, что избыток азота мешает растению накапливать в головках сахара и другие вещества, которые придают чесноку отличный вкус и способствую хранению головок зимой. Поэтому, зубцы будут быстро сохнуть, терять влагу и портиться. Неправильный уход приводит и к болезням, а такой урожай сохранить точно надолго не удастся. А о том, чтобы сушить такой чеснок как приправу – и думать забудьте.
Грамотная уборка урожая. Чтобы урожай хранился долго, нужно знать, как правильно убрать чеснок с грядок. Даже есть вы не уделили должного внимания первым двум пунктам, то без правильной уборки сохранить чеснок зимой – точно не удастся. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Уборка чеснока для хранения – основные правила и особенности

Время уборки

Важно убрать урожай вовремя. Если собрать его раньше, то чеснок еще не наберет все нужные вещества. А если позже, то головка может начать разваливать на отдельные зубки и вянуть, терять вкусовые качества. Поэтому выбрать правильные сроки уборки чеснока для хранения зимой – один из важных факторов того, что урожай долежит до весны. Недозревший или передержанный в земле чеснок не будет лежать долго, независимо от того, насколько хорошими будут условия хранения. Сроки уборки зависят от того, когда вы делали посадку весной или осенью.

Озимый чеснок убирают первым. Раннеспелые сорта такие, как Flavor, готовы к уборке уже в июне. Более поздний Cledor – в июле. Хотя у озимого чеснок в процессе роста стрелки-цветоносы убирают, но оставляют несколько сигнальных. И по их состоянию определяют готов ли он к уборке. Когда стрелка вместо спиральной формы – выравнивается и собирается зацвести, можно начинать подготовку к уборке и закладке чеснока на хранение. К этому времени листва начинает желтеть, а внешние чешуи головки становятся тонкими и сухими.

Чеснок именно этих сортов обладает более сладким и богатым вкусом. Его чаще всего сушат для использования как приправу, добавляют в горячие блюда, соусы, маринады.

Яровой чеснок убирают гораздо позже, августе-сентябре. Большинство яровых сортов таких как Викторио и Геркулес (Великан) не дают стрелки, поэтому готовность к уборке определяют по листве. Когда началось выраженное пожелтение и листья начинают усыхать, ботва ложится на землю – значить пора копать чеснок. Вкус ярового чеснока более острый, резкий.
При сушке – его вкусовые качества становятся еще более насыщенными. Он очень хорошо лежит свежим, поэтому для сушки его используют реже.

Как копать чеснок на хранение правильно

За 12-15 дней до уборки урожая грядки перестают поливать. Особенно это важно на плотных вязких суглинистых черноземных почвах. Копают чеснок в сухую погоду. Используйте вилы, чтобы меньше травмировать головки, поврежденные – долго храниться не будут.

Как высушить и очистить чеснок до хранения

После выкапывания, аккуратно отряхивают землю и кладут урожай сушиться. Головки прямо со стеблями и корнями просто раскладывают в проветриваемом сухом месте под навесом, на веранде, в беседки и пр. Сушить чеснок можно от нескольких дней до пары недель. Когда он хорошо просохнет, земля и мусор легко будут отделяться. Это обязательная часть подготовки к хранению чеснока. В это время в головках происходят процессы, которые способствуют длительному хранению, улучшается вкус.

Перед тем, как убрать чеснок на хранение, стебли и головку очищают, снимают комки земли, верхний слой тонкой шелухи. Корни обрезают на 3-7 мм. Важно, именно обрезать, а не выламывать или вырывать корни. Если вы повредите донце головки, то сроки хранения сократятся. Длину стеблей укорачивают до 5-7 см. Все поврежденные, деформированные, травмированные головки – для длительного хранения не подходят. Их лучше разу же высушить в сушилке.

Как сохранить чеснок свежим зимой – основные правила и особенности

Когда вы отобрали только вызревшие, целые, сухие и почищенные головки – можно выбирать способ хранения чеснока, который будет удобным именно для вас. Есть несколько вариантов хранения большом количества чеснока.

Холодный, то есть при низкой температуре, около 1-3°С и влажности 50-70%. Обычно, такие условия хранения в погребе, подвале или на неотапливаемой застекленной веранде, в лоджии и в обычном бытовом холодильнике на полочке для овощей и пр.

Теплый, при температуре 18-20°С, и относительной влажности около 70-80%, то есть в домашних условиях при комнатной температуре, в квартире, желательно в темном месте.

В хранении чеснок яровой практически ничем не отличается от озимого. Хотя считается, что головки ярового могут лежать дольше, аж до нового урожая. Это связано с тем, что строение головки ярового отличается от озимого, у него больше покровных чешуй. При любом способе хранения, чеснок периодически осматривают, удаляют головки, которые портятся.

Напомним: долго можно хранить свежими только целые головки. Не разбирайте их на отдельные зубцы, особенно посадочный чеснок. Тогда он останется сочным и не будет гнить.

Все поврежденные головки свежими хранить нельзя. Используйте их для сушки.

В сетках. Большой урожай чаще всего хранят в специальных мелкоячеистых сетках для овощей и фруктов. В каждую сетку насыпают не более 1-2 кг, чтобы было удобнее периодически смотреть все ли головки в порядке. По отзывам, для большей сохранности пересыпают чеснок сухой луковой шелухой. Сетки можно подвесить чтобы они хорошо проветривались. Можно складывать головки в небольшую сеточку – столбиком одна над другой по 10-15 головок.

В ящиках и коробках. Этот способ хранения похож на первый. Ящики и коробки, корзины и пр. должные быть с отверстиями, щелями, решетчатые, чтобы головки хорошо проветривались, тогда хранение чеснока зимой будет продолжительным.

Хранение в тканевом или бумажном мешочке. В домашних условиях чеснок зимой можно хранить в любом тканевом мешочке, из хлопка, синтетики, агроволокна, даже в старой наволочке. Можно использовать любую ткань, которая пропускает воздух. Главное, чтобы головки хорошо проветривались и соблюдался температурно-влажностный режим.

Хранение в косах и пучках. Классический способ хранения чеснока, которым пользовались еще наши бабушки и прабабушки. Он и сегодня актуальный, и очень эстетичный. Для этого оставляют стебли длиннее, чем обычно – около 20 см. А затем заплетают из головок косы или связывают в красивые пучки, есть много разных способов это сделать. Затем подвешивают их в затемненном месте в кухне или к полкам в кладовой или погребе.

Аматорские способы хранения чеснока. Многие просто складывают головки в 3-литровые банки и ставят в темное место кладовой или под раковину. Есть способ хранения – пересыпать слои чеснока солью, сухим песком, пеплом. Чтобы чеснок не высох каждую головку обматывают пищевой пленкой, оставляя открытым стебель или обмакивают в жидкий парафин.

Основная цель всех этих методов, сохранить урожай как можно дольше, в том числе и до посадки, чтобы он не высыхал и не прорастал. Почему чеснок теряет влагу? Потому что воздух слишком сухой. А почему начинает не вовремя прорастать? Потому, что в любительских условиях сложно сохранить постоянные параметры хранения. И из-за колебаний температуры-влажности – чеснок просыпается и начинает расти. Поэтому фирменный посадочный материал хранится в Яскрава Клумба в специальном автоматизированном хранилище с компьютеризированной системой микроклимата.

Хранение чеснока – как правильно сушить, как заморозить, сделать приправу

После того, как вы собрали чеснок, отобрали поврежденные головки – несите их сразу в кухню, очищайте зубчики и будем делать кулинарные заготовки, который можно долго хранить.

Как сушить чеснок как приправу? Используем сушку, духовку, микроволновку и солнце

Можно в сушилке (дегираторе). Как сушить свежий чеснок? Зубцы разрезают вдоль пополам и сушат в сушилке до хрусткости. Сколько по времени сушить чеснок в сушилке? На это уйдет несколько часов. Точное время зависит от мощности каждой конкретной сушилки. При какой температуре – читайте инструкцию к вашей модели дегидратора. Как понять, что чеснок высох? Разломайте дольку, если она отламывается с хрустом – готово.

Как правильно сушить чеснок в тени или на солнце? Летом можно так высушить чеснок на солнце. Или в тени на открытом воздухе, в жарком, и хорошо проветриваемом месте, например, на чердаке. Разрезанные дольки раскладывают на ткани или плотной бумаге и сушат до хрусткости.
Как сушить в духовке. Разогрейте духовку до 60°С. Дольки сушат около 2 часов, затем понижают температуру до 50-55°С, доводят до хрусткости.
Как сушить в микроволновке. В печь поставьте тарелку, накрытую силиконизированным пергаментом и разложите дольки чеснока. Включите микроволновку на 2-3 минуты на мощности 850 Вт. Проверяйте, чтобы не пересушить. Откройте дверцу, дайте выйти влажному воздуху, дайте чесноку постоять пару минут и остыть. Проверьте готовность. При неоюходимости включите печь еще на минуту. Здесь главное не сжечь чеснок в угли.

Высушенный чеснок измельчают в порошок и добавляют в приправы, соусы, горячие и холодные блюда, салаты, мясо и рыбу.

Другие способы сохранить чеснок без сушки

Очищенный чеснок можно долго хранить, если сложить зубцы в банки и залить подсолнечным маслом. Закрыть негерметично крышкой и хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Целые зубцы можно заморозить в морозильной камере. При размораживании они теряют плотность, но по отзывам, сохраняют вкус и запах. Хранить можно годами.

Зубцы мелко рубят или пропускают через пресс или мясорубку, добавляют соль, можно пряные травы и специи, растительное масло. Хранят такую пасту в банке с крышкой в холодильнике до 2-3 месяцев.

ФОТО: Depositphotos

Александра Толмачёва