Спаржевая фасоль одна из самых популярных и «молодых» групп бобовых. Вкусные нежные стручки – стали неотъемлемой частью современной европейской кухни, модных фитнесс-меню, полноценного здорового питания. Традиционно, в большинстве блюд, борщах, лобио и др. – используют полностью созревшие семена фасоли. Но, стоит попробовать спаржевую фасоль, которую готовят целыми стручками с молодыми нежными зернами, как она становится излюбленным блюдом.
Если вы решите купить семена спаржевой фасоли, то будете не только в тренде современной кулинарии и овощеводства, а и легко получите богатый и ценный урожай. Сэкономите достаточно средств, ведь стоит эта деликатесная фасолька – дорого. А в выращивании – это красивое и неприхотливое растение. Посадите обязательно – получите и удовольствие, и продовольствие.
Популярной стручковую фасоль сделали итальянцы. Новые сорта появились около пятидесяти лет назад, и с тех пор презентуют все новые и новые, французские, немецкие, украинские – с красными, желтыми, зелеными, фиолетовыми, кремово-белыми стручками. До этого, использовали обычную недозрелую фасоль, просто собирали молодые лопатки. Поскольку зеленые стручки популярных сортов по виду и нежному вкусу напоминали спаржу, их стали называть «спаржевой фасолью». В чем разница между спаржей и спаржевой фасолью? Это совершенно разные растения. Спаржа в кулинарии – это молодые подземные деликатесные побеги растения семейства Аспарагусовых. А спаржевая фасоль – плоды растения семейства Бобовых.
Как отличить спаржевую фасоль от обычной?
Ценность лучших сортов – мягкие толстые стручки, без пергаментного жесткого слоя на внутренней части створки, без центральной жилки, которую нужно удалять. Если вы уже пробовали такую фасоль, то знаете, что когда обрезаешь кончик стручка, то центральная жилка иногда тянется как нитка вдоль лопатки. Как же выбрать сорт правильно?
Какая разница между стручковой и спаржевой фасолью?
Как по-другому называется стручковая фасоль? Начинающие огородники часто задают эти вопросы нашим консультантам. Прежде, чем ответить на вопросы, давайте разберемся с основными понятиями и определениями. Плоды фасоли называются бобами, но в быту их называют стручками. Строго говоря, вся фасоль – стручковая, у всех видов и сортов плоды – стручки. Почему же в каталогах семян встречается описания разных сортов именно как «стручковой спаржевой фасоли»?
- Большинство сортов фасоли выращивают «на зерно», собирают полностью созревшие семена из высохших стручков. Такие сорта называют – зерновые или лущильные.
- Что такое стручковая фасоль? Есть другая группа сортов, у которых собирают и используют для приготовления – нежные мясистые стручки с недозрелыми зернами. Их называют – стручковой фасолью, т.е. такой, которую выращивают для получения именно молодых бобов. Сюда же входят универсальные сорта, у которых можно собирать и молодые стручки, и оставить на кустах для дозревания на зерно. Иногда это вызывает путаницу, поэтому внимательно читайте описания сортов в каталогах. Среди названий можно встретить и такое – «овощная фасоль».
Какая разница между стручковой и спаржевой фасолью? Обычно, самые нежные современные сорта стручковой фасоли – называют спаржевыми. Все еще сложно? Продолжаем разбираться. В каталогах семян фасоли подробно описан каждый сорт. Однозначно, спаржевыми считаются те, у которых жесткий пергаментный слой на внутренней стороне створки вообще не образуется, сам стручок толстенький и мясистый, а зерна долго остаются нежными и мягкими. В универсальных сортов пергаментный слой есть, только у молодых стручков он слабо выражен, поэтому вкус остается нежным, но очень ненадолго. Если пропустить буквально несколько дней, то стручки грубеют и их уже оставляют дозревать на зерно. У спаржевых сортов – плоды очень долго не грубеют и период сбора качественных стручков растягивается на месяцы.
Как правильно выбрать стручковую фасоль? Особенности разных сортов
Сорта спаржевой фасоли
Разделяют на несколько групп по способу выращивания и по качеству стручков. В чем основные достоинства и особенности разных сортов?
По качеству бобов спаржевую фасоль могут описывать как «сахарную» и «полусахарную».
- Сахарные сорта – отличаются не плоским, а круглым в поперечном разрезе стручком. Лопатки зеленые, мясистые, зерна внутри долго остаются очень нежными или вообще не формируются. Прегаментного слоя вообще нет. Внутри стручок заполнен желеподобным соком, который делает вкус лопатки – особенно нежным. Именно такую спаржевую фасоль продают замороженной от лучших брендов. Свежая она тоже дорогая. Вырастить такую фасоль в саду – выгодно. Урожайность хороших сортов высокая – хватит и летом поесть и на зиму сохранить.
- Полусахарные сорта – имеют плоские или овальные в сечении стручки, толстые мясистые. Желе в них намного меньше. Это те сорта, которые называют – универсальными. Их можно собирать недозрелыми или оставить на зерно. Вкус у большинства сортов – богатый, где-то даже маслянистый, есть сорта с тонами орехового вкуса. Эта группа безусловно заслуживает внимания.
По срокам созревания – есть ранние, среднеспелые и поздние сорта.
Кустовая и вьющаяся спаржевая фасоль
Кустовые сорта
Ценители спаржевой фасоли высаживают кустовые растения целыми плантациями. Им не нужна ни подвязка, ни опора, ни шпалера. Урожайность лучших сортов спаржевой фасоли кустового типа – высокая и надежная. Поэтому даже с небольшой грядки можно получить значительный урожай. В этой группе чаще встречаются спаржевые овощные сорта, совершенно без волокон и пергаментного слоя. Большинство сортов – ранние. Отдают урожай дружно, в течение нескольких недель. Чтобы получать урожай весь сезон, фасоль высаживают с мая, несколькими волнами с перерывом в 2 недели. Есть сорта с красными, зелеными, фиолетовыми, желтыми, пестрыми стручками.
К особенностям группы можно отнести то, что при сильном ветре перегруженные урожаем кусты могут склониться к самой земле. Сочные лопатки пачкаются, и слизни любят ими полакомиться. Длинна стручков существенно короче, чем у вьющихся сортов.
- Сакса золотая – сорт сахарный, с крепкими штамбовыми кустами, не склонными к полеганию, высотой до 30 см. Стручки насыщенно желтые длиной до 20 см. Овощной скороспелый спаржевый сорт, от сходов до первого урожая – 45-50 дней.
- Серенгети – мясистые зеленые стручки с отличным вкусом формируются на мощных кустах высотой до 50-55 см. Один из самых популярных коммерческих сортов, урожайный стойкий к болезням. Стручки длиной до 15 см, с мелкими белыми семенами.
- Пурпурная королева – среднеранний сорт, до первого урожая 55-60 дней от всходов. Кусты штамбовые, компактные, до 40 см высотой. Цветки бело-фиолетовые, стручки – 12-15 см, темно-фиолетовые.
Другие сорта – Спаржевая желтая, Спаржевая зеленая, Голд Пантера, Кропер Типи, Скуба, ярко-желтая среднепоздняя Сонеста, фиолетовая Парпл Типпи и др.
Вьющаяся спаржевая фасоль
Стручковая вьющаяся фасоль легко понимается по опорам, оплетает перголы, беседки, шпалеры, арки. Она очень декоративна и ее часто используют для вертикального озеленения. Высота кустов может достигать 3 м и больше. Эти сорта более поздние, чем кустовые. Период плодоношения – растянутый, стручки можно сбирать с июня и до первых заморозков, может выдерживать понижения температуры даже до нуля градусов. Места такая вертикальная грядка занимает совсем немного, а суммарная урожайность вьющихся спаржевый сортов, зачастую, даже выше, чем у кустовых. Можно делать компактную посадку, буквально через 20 см в ряду между кустами. И стручки, обычно, более длинные.
Большинство сортов этой группы – универсальные или полусахарные, более поздние, чем кустовые.
- Блаухильде – эффектный немецкий сорт с фиолетовыми стручками и лиловыми цветками. Стручки широкие, мясистые, в молодом возрасте – без волокон, длиной до 25 см, долго не грубеют, с высокими вкусовыми характеристиками. Сорт среднепоздний, от всходов до первого урождая 70-80 дней.
- Хименес – среднеспелый сорт, зеленые стручки длинные до 20-25 см длиной, мясистые, высоких вкусовых качеств, долго остаются нежными, без волокон.
Особенности выращивания спаржевой фасоли
Посадите спаржевую фасоль и получите самый легкий урожай в вашей садоводческой практике. Может расти на любых садовых почвах, даже бедных и тяжелых. Семена фасоли лучше садить на солнечном месте. В полутени урожайность ощутимо снижается. Лучшие почвы – близкие к нейтральным или слабощелочной. На кислых – вносите древесную золу, доломитовую муку и др. Семена сеют сразу в грунт, в мае, когда заморозков уже не будет. Земля должна прогреться хотя бы до +10°С. Схема посадки кустовых сортов от 30 см между растениями в ряду, от 40 см между рядами. Следите за поливами, не заливайте, но и не пересушивайте. Подкармливайте умеренно, полным минеральным удобрением. Первый раз при появлении настоящих листьев, второй после начала цветения – калийно-фосфорным миксом, третий – калийным удобрением, например, монофосфат калия, в период массового образования стручков. Не превышайте рекомендованные дозы удобрений, иначе начнется бурный рост зеленой массы у ущерб плодоношению. Не используйте свежий навоз, не злоупотребляйте азотными удобрениями.
Блюда из спаржевой фасоли одни из самых вкусных овощных гарниров, супов, салатов. Их любят даже заядлые мясоеды. Нежные стручки богаты белком, витаминами, микроэлементами и при этом низкокалорийные.