Смородина одна из самых ценных и полезных ягод. Саженцы современных сортов смородины – самые популярные ягодные кусты.
- Черная смородина – наиболее распространенная группа сортов, с мясистыми сочными очень ароматными ягодами. Мякоть – желтоватая или с лиловым оттенком. Кожица окрашивает ягодное пюре в розово-пурпурный оттенок. То, что смородина богата на витамин С до 400-550 мг – знают все. Кроме этого, ягоды ценятся за высокое содержание эфирных масел в косточках, калия 372 мг, магния – 35 мг и др. Кожица толстая, довольно плотная, не жесткая, ягоды сохраняют форму при варке варенья и заморозке, сушке. Вкус зависит от спелости ягод и сорта смородины, от сладкого до кисло-сладкого. Это самая большая смородина и по размеру куста, и по диаметру ягод, крупноплодная. Читайте описания сортов в нашем каталоге.
- Белая смородина – ее особенно любят дети. Ягоды светлые, полупрозрачные, с желтовато-кремовой кожицей и студенистой мякотью. Вкус – сладковатый с мягкой кислинкой. Косточки более крупные, чем у черной смородины.
- Красная смородина – «поричка», традиционные ягодные куст для украинских садов. Ягоды самые сочные из всех видов, мякоть очень нежная. Кожица и мякоть ярко красные, насыщенного вкуса, с выраженной кислинкой. Шкурка более тонкая и жесткая, чем у черной смородины.
Ягоды всех видов смородины считаются одними из самых полезных, поэтому рецепты с их использованием всегда актуальны, и мы поделимся секретами традиционных и необычных блюд, простых и оригинальных десертов.
Оригинальные и простые рецепты из смородины
Когда смородина собрана и возникает вопрос, что с ней делать? У каждой хозяйки, обычно, есть свои проверенные рецепты. Но современные сорта смородины настолько урожайные, что с каждым годом ягод становится все больше и уже есть возможность пробовать новые интересные рецепты.
Варенье, джемы, конфитюры из смородины
Смородина хорошо подходит для приготовления десертов. Традиционным для украинской кухни стали варенье, джемы, конфитюры, желе, повидло. В чем разница? Варенье варят из целых ягод в жидком сахарном сиропе. Французский конфитюр и английский джем – это похожие рецепты. Ягоды могут быть как целыми, так и размятыми, кусочками или протертыми. Считается, что конфитюры более нежные и их готовят с использованием пектина или агар-агара, варят конфитюры сравнительно недолго. Джемы делают более густым, благодаря длительному выпариванию лишней жидкости. В том, как называют разные виды сладких заготовок – есть целый ряд разночтений. Французы называют их конфитюрами, англичане – джемами, украинцы – вареньем. Потому, перейдем сразу к рецептам, а терминологически споры оставим специалистам.
Особенность ягод смородины в высоком содержании пектина. Поэтому английский джем, французский конфитюр, повидло, желе, соусы и пр. загустевают без добавления дополнительных желирующих веществ.
Для варенья подойдет даже замороженная смородина.
Смородина на зиму без варки – тертая с сахаром
Можно ли смородину заготовить так, чтобы в ней сохранились все питательные вещества без варки? Да. Для этого берут целые, не мятые, чистые ягоды черной смородины. Если нужно, можно помыть их и подсушить на полотенце.
Важно, чтобы ягоды были целыми и свежими, не забродили, переберите их.
- С помощью блендера или мясорубки превратите ягоды в однородную массу.
- Добавьте сахар с соотношение 1 часть ягод на 2 части сахара. Перемешайте до образования однородной массы, продолжайте размешивать пока сахар в значительно степени не растворится.
- Подготовьте банки, они должны быть чистыми и стерилизованными. Банки должны остыть после обработки до комнатной температуры. Наполняйте банки, оставляя 1,5-2 см до края горлышка.
- Сделайте так называемую сахарную пробку. Для этого аккуратно насыпайте сахар ложечкой поверх тертой смородины слоем примерно 1-1,5 см. Закройте пластиковой крышкой и поставьте в холодильник. За несколько часов тертая смородина желируется, масса становится довольно густой и плотной. Так банки могут сохраняться до следующего сезона.
Английский джем или варенье из смородины
- На 1 кг смородины берут 1-1,5 кг сахара. Предварительно нужно приготовить сироп.
- Для этого добавьте в сахар 200-250 мл воды, поставьте на средний огонь и варите пока сироп не закипит, а сахар полностью не растворится.
- Аккуратно насыпайте ягоды в сироп, доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут. Разливайте по простерилизованным банкам горячим.
- Охлажденное варенье сильно загустевает. Если вы добавляли сахар в соотношение 1:1 – закрывайте герметичными крышками.
- Если 1:1,5 – можно закрыть бумажными или пластиковыми крышками.
Можно приготовить варенье из разных видов смородины, но обычно используют черную.
Сделайте оригинальное варенье:
- Малина и смородина. 500 г красной смородины + 500 г малины + 0,8-1 кг сахара.
- Смородина и крыжовник. 400 г крыжовника + 600 г красной (белой) или черной смородины + 0,8-1 кг сахара.
- Вишня и любая смородина. 0,5 кг смородины + 0,5 кг вишни без косточек + 1 кг сахара.
- Смородина + апельсин. Оригинальный рецепт с мягкой кислинкой. 2 апельсина + 1 кг смородины + 1 кг сахара. Очищенный апельсин без косточек и смородину измельчите в блендере, добавьте сахар.
Варите на медленном огне помешивая, 10-12 минут после закипания. Можно варить варенье из целых ягод, если измельчить – получится довольно густой джем или конфитюр.
Французский конфитюр или желе из красной смородины
Лучшая смородина для желе – красная, это считается классикой. Именно из порички получается желе с нежной кремовой консистенций с легким терпким вкусом. Но, можно взять любую. Такое желе можно подать не только к сладкому столу. Оно прекрасно дополнит сырную тарелку и блюда из мяса, утки, курицы.
- 1 кг ягод прямо с плодоножками опустите в кастрюлю добавьте полстакана воды.
- Если ягоды плотные, то можно добавить еще воду. Варите ягоды в течение 5 минут пока они не станут мягкими.
- Затем протрите массу через сито или отожмите через два-три слоя марли.
- На стакан сока нужно добавить 1 стакан сахара. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 5-6 минут до того, как масса начнет загустевать. Снимите пенку.
- Разливайте желе в стерилизованные банки и закатывайте крышками.
- Не переворачивайте банки, после остывания желе загустеет.
Конфитюр из смородины с имбирем и крыжовником
По этому рецепту вы сварите оригинальный конфитюр с изысканным нежным вкусом и ароматом.
- 500 г крыжовника нужно слегка проколоть зубочисткой, чтобы при варке ягоды остались целыми.
- 500 г красной смородины промыть и снять с плодоножек.
- 10 г свежего имбиря очистить от кожицы и натереть на терке.
- 1 кг сахара + цедра лимона + 400 мл воды – проварить на среднем огне, добавить имбирь. Через 7-10 минут снять с огня.
- Опустить ягоды в горячий сироп и дать настояться до 5-6 часов.
- Дать закипеть, проварить 10-12 минут и опять оставить на 5 часов.
- Еще раз дать закипеть на медленном огне, варить 10 минут – разлить по банкам.
Конфитюр получается очень красивым.
Напитки из смородины
Домашнее вино из черной смородины
- 10 кг ягод
- 5 кг сахара
- 15 л вода
- Ягоды не мыть, а только перебрать. Помять смородину руками или деревянной лопаткой.
- Половину сахара растворить в воде, подогретой до +30°С. Смешать со смородиновым пюре. Возьмите емкость, чтобы смесь заполнила ее на 2/3 объема, чтобы было место для брожения.
- Накройте тканью от насекомых и оставьте на 3-4 дня при +18-25°С.
- Перемешивайте смесь 1-2 раза в день. Сок слить без осадка в бутыль для приготовления вина.
- Осадок (мякоть) отжать с помощью марли. Добавить 500 г сахара, перемешать до растворения и влить в бутыль.
- Свободный объем бутыли должен остаться около 25-30%. Установите гидрозатвор или оденьте на горлышко медицинскую перчатку с небольшой дырочкой.
- Через 5-6 дней отлейте из бутыли 500 мл сусла, добавьте 1 кг сахара, перемешать до растворения и влейте обратно. Еще через 5 дней тем же способом добавьте еще 1 кг сахара.
- Брожение идет при температуре +18-28°С 35-50 дней. Когда перчатка заметно сдулась, а гидрозатвор больше не булькает – снимите вино с осадка с помощью трубочки в другую емкость. Попробуйте, может еще немного сахара? Затем вино закрепляют водкой или спиртом на 5-15% объема. Чем больше спирта, тем дольше вино хранится, и тем крепче и жестче оно на вкус. Поставить емкость в прохладное место +5-16°С и выдерживайте от 60 дней. Раз в 20 дней снимайте вино с осадка. Храниться вино до 2-3 лет.
Вино из красной смородины делается по той же технологии по рецепту: 5 л воды, 2 кг сахара, 5 кг ягод красной смородины.
Настойка из черной смородины
- 0,5 л водки
- 400 г смородины
- 200 мл воды
- 250 г сахара
- Смешать воду и сахар, довести до кипения.
- Ягоды размять и добавить в сироп, проварить 3 минуты. Охладить до комнатной температуры.
- Добавить водку. Перелить в емкость и плотно закрыть крышкой. Раз в 3-4 дня – встряхивайте банку. Дать настояться 18-20 дней.
- Профильтруйте через марлю, разлейте по бутылкам, плотно закройте.
- Храните в подвале или холодильнике до 1 года.
По такому рецепту можно приготовить настойку даже из замороженной смородины.
Наливка из смородины
- 3 стакана свежих ягод
- 0,5 л водки
В банку насыпьте целые ягоды и залейте водкой так, чтобы они были полностью покрыты. Закройте плотной крышкой и ставьте в темном теплом месте на 14-15 дней. Процедите через марлю, разлейте по бутылкам, закройте. Такой напиток из смородины может храниться до 2 лет.
Необычные и интересные рецепты
Листья черной смородины тоже содержат много аскорбинкой кислоты, эфирных масел, биофлавоноидов. Даже веточки – подходят для чая. Остались обрезки смородины после стрижки кустов? Оставьте их для напитков.
Чай из листьев обладает нежным изысканным ароматом и мягким вкусом. Листья высаживают и добавляют в травяные чай, в черный или зеленый чай.
Ранней весной и поздней осенью веточки смородины и малины можно заварить для нежного витаминного напитка. О том, как заваривать целебный чай – читайте в блоге.
Листья смородины свежие, замороженные или высушенные – добавляют в маринады при квашении, солении, мариновании огурцов и помидоров, в маринады для маса и рыбы.